Żółty ser świetny do przekąsek czy obiadu! Sprawdź przepisy kucharza ze znanego hotelu

Serowa roladka ze szparagami z dresingiem bazylikowym w towarzystwie owocu granatu to oryginalna przystawka.
(fot. Dawid Łukasik)

Różnorodność serów jest ogromna. Stale gości on na kanapkach, ale może być wykorzystany jako składnik bardzo efektownych dań. Fondue serowe to świetny sposób na urozmaicenie domowego spotkania z przyjaciółmi, a rolada ze szparagami i pierś z kurczaka przypadną do gustu nawet wybrednym smakoszom. W większości dań korzystaliśmy ze znakomitych włoszczowskich serów żółtych.

SEROWA ROLADKA ZE SZPARAGAMI

Składniki na 4 porcje: 8 zielonych i 8 białych szparagów, 8 plastrów żółtego sera, 4 duże plastry szynki, mąka, jajko, bułka tarta, 1 owoc granaty, mieszanka dowolnych sałat, na przykład lodowa, radicchio, rzymska, kiełki lucerny do dekoracji; dresing: 0,5 szklanki oliwy, 3 gałązki świeżej bazylii, sól, pieprz i cukier do smaku, 1 łyżka kremu balsamicznego białego.

Sposób przygotowania: Na plastrach szynki układamy po dwa plastry sera żółtego i po dwa białe i zielone szparagi. Całość zwijamy, by powstały roladki, panierujemy w mące, jajku i bułce tartej i smażymy na złoto na niewielkim ogniu na maśle. Oliwę, bazylię i krem balsamiczny rozdrabniamy w blenderze, dodajemy przyprawy i blendujemy na gładką masę. Liście sałaty rozrywamy na mniejsze kawałki, układamy na talerzu i dekorujemy kiełkami lucerny. Obok układamy przecięte na mniejsze kawałki roladki. Owoc granatu obieramy, odrywamy od siebie jego kawałki i układamy na talerzu.

KURCZAK W TOWARZYSTWIE SERÓW

Składniki na 4 porcje: 4 piersi z kurczaka, 4 plastry sera żółtego, 4 płaty glonów nori, 8 plasterków szynki, suszone pomidory, 100 mililitrów śmietany 30 procent, 50 gramów Gorgonzoli, 10 mililitrów grappy, sól, pieprz, 4 duże ziemniaki.

Sposób przygotowania: Filety rozbijamy przez folię spożywczą. Układamy na nich płaty nori, szynkę, ser żółty, i mocno zwijamy. Na kawałkach folii spożywczej rozsypujemy suszone pomidory, obtaczamy roladki, szczelnie owijamy je folią, którą związujemy na końcach. Wkładamy je do wrzącej wody i gotujemy około 25 minut. Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Śmietanę redukujemy na patelni, dodajemy ser Gorgonzola, grappę. Całość doprawiamy pieprzem i solą, mieszamy i redukujemy, aż sos zgęstnieje. Roladki podajemy przekrojone na mniejsze kawałki z ziemniakiem i sosem posypanym suszonymi pomidorami. Całość dekorujemy świeżymi ziołami.

Smaczny posiłek w gronie znajomych nie może obyć się bez lampki wina. Fondue najlepiej jest podawać z tym samym winem, które zostało użyte do przygotowania masy serowej.
(fot. Dawid Łukasik)

SEROWE FONDUE

Składniki dla 6 osób: sos serowy: 300 gramów sera ementaler, 300 gramów sera grujer, 2 ząbki czosnku, 400 mililitrów białego wytrawnego wina, 1 łyżeczka soku z cytryny, 5 łyżeczek wiśniówki, 1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej, gałka muszkatołowa, świeżo mielony biały pieprz; dodatki: 300 gramów pieczywa jasnego lub ciemnego, 300 gramów brokuła, 250 gramów kalafiora, 400 gramów grillowanego kurczaka pokrojonego w kostkę, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz.

Sposób przygotowania: Sery ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ząbek czosnku kroimy na pół i smarujemy nim wnętrze naczynia do fondue. Następnie wlewamy do niego wino i sok z cytryny i dodajemy posiekany drugi ząbek czosnku. Podgrzewając na małym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Do gorącego wina dodajemy sery, ciągle mieszając, aż masa stanie się gładka. Po zdjęciu z ognia do gorącej masy dodajemy mąkę kukurydzianą lub ziemniaczaną wymieszaną z wiśniówką i mieszamy, aż zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Po uzyskaniu gładkiej masy serowej o konsystencji kremu przenosimy naczynie na podgrzewacz do fondue. Od czasu do czasu masę serową dokładnie mieszamy od dna, aby się nie przypaliła.
Pieczywo kroimy w dużą kostkę, wrzucamy na gorącą patelnię z odrobiną oliwy i tostujemy przez dwie minuty, aż lekko się zrumieni. Następnie dodajemy łyżkę oliwy czosnkowej lub posiekany ząbek czosnku i szczyptę ziół prowansalskich. Po 30 sekundach odstawiamy do wystygnięcia. Brokuły i kalafior kroimy na małe różyczki i gotujemy w gorącej wodzie przez 3-4 minuty. Warzywa powinny być lekko chrupiące. Kurczaka kroimy w dużą kostkę, przyprawiamy solą, pieprzem i jednym wyciśniętym ząbkiem czosnku. Podsmażamy na patelni z odrobiną oleju. Dodatki przekładamy do salaterek.