Żurek z wasabi, czemu nie?

Ponoć jak gotowali podczas sobotnich zajęć dania z kuchni fusion zapach był tak intensywny, że do szkoły przychodzili ludzie z pobliskich bazarów skuszeni wonią orientalnych potraw.

A wszystko dzięki unijnym funduszom programu operacyjnego "Kapitał Ludzki". Dzięki niemu szkoła realizuje kolejne projekty, oczywiście dotyczące gastronomii. - Gdyby nie unijne fundusze to pewnie wielu nie skosztowałoby jak smakuje żurek z wasabi - mówi Katarzyna Spałek, nauczycielka i koordynatorka projektu. Wśród wielu dodatkowych zajęć bowiem ćwiczenia z kuchni fusion, łączącej tradycyjne i nowoczesne smaki. - To kuchnia, która zyskuje coraz większą popularność. Głównie dzięki migracji, przenikaniu się kultur - mówi Irena Marosek, nauczycielka przedmiotów zawodowych w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach. Widać gołym okiem w naszym regionie. Mamy wysyp restauracji i barów z chińskim czy meksykańskim jedzeniem. Do tego turecki kebab i bary sushi. - My lepiej poznajemy ich kuchnię, oni poznają nasze zwyczaje kulinarne. Z tego powstaje ta smakowita mieszanka - mówi Irena Marosek.

Na świecie łączenie różnych smaków jest na porządku dziennym. Mało kto wie, ze włoskie spaghetii to połączenie klusek z Chin i pomidorów przywiezionych z … Ameryki!
W Polsce kuchnia fusion nie jest jeszcze dobrze znana. W restauracyjnych menu trudno znaleźć dania z czarnej fasoli, trawy cytrynowej, juki czy hebanerosa. Warto spróbować jak smakuje meksykańskie chili con carne doprawione na włoski sposób, czyli miętą, bazylia i parmezanem. Warto samemu spróbować. Naszą zupę pomidorową, zamiast śmietaną, doprawić mlekiem kokosowym z odrobiną curry i dla pikanterii dodać ostrą papryczkę chili. Także niedzielny rosół może mieć inny wymiar, kiedy pod koniec gotowania dodamy do niego odrobinę startego, świeżego korzenia imbiru. A w "drugim" daniu pure ziemniaczane zasmakuje zupełnie inaczej kiedy ziemniaki ugnieciemy z dojrzałym awokado.
Językowe opisy nie oddadzą nigdy smaku kuchni fusion. Udało przekonać się koordynatorki projektu aby zdradziły nam przepisy tej kuchni. To efekt projektu unijnego, z którego korzyści czerpać mamy wszyscy. Z kilkunastu przepisów wybraliśmy cztery: zupę, danie mięsne, spaghetti i deser.
W kieleckiej szkole już spróbowali tych smaków.
Zachęcamy do kulinarnych eksperymentów.

Żurek staropolski na zakwasie z wasabi
Składniki: 30 dag białej kapusty, pół litra żuru w płynie (lub w proszku), dwie łyżki wasabi, jedna cebula (10 dag), 250 ml śmietany 30 procentowej, 10 jaj, sól pieprz, musztarda, majeranek, olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
W garnku zagotować dwa litry wody. Włożyć kiełbasę, gotować na wolnym ogniu około pięć minut, wyjąć z garnka, ostudzić i pokroić w półplasterki. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. W międzyczasie ugotować jaja na twardo. Do wywaru wlać żur, zagotować. Dodać cebulę, śmietanę i wasabi. Doprawić do smaku. Gotować około 10 minut. Włożyć do zupy pokrojoną kiełbasę. Zagotować. Jeżeli zaistnieje taka konieczność jeszcze raz doprawić. Jajka pokroić w ćwiartki (jedno jajko na porcję) i wyłożyć do kokilki. Zalać gorącym żurem. Podawać z pieczywem.

Pierś z kurczaka panierowana w parmezanie na orientalnym ryżu
Składniki:
90 dag piersi kurczaka, 8 dag tartego parmezanu, dwa jaja, 20 dag suchego ryżu, 10 dag pędów bambusa, 10 dag zielonego pora, 10 dag pasków włoszczyzny, bulion warzywny w kostce, sól, pieprz, wegeta, bułka tarta, olej do smażenia
Sposób przygotowania:
Oczyścić piersi kurczaka. Podzielić na porcje, posypać przyprawami. Roztrzepać jaja z wodą, dodać parmezan i dokładnie wymieszać. Odstawić na pięć minut. Pora pokroić w łazanki. W posolonej wodzie ugotować i odcedzić ryż. Na oleju podsmażyć pora, paski włoszczyzny i dodać pędy bambusa. Podlać wodą, doprawić bulionem i dusić około dwie minuty. Dodać ugotowany ryż, wymieszać i dusić około pięć minut. Ma być wilgotny, a jeśli w trakcie duszenia odparuje płyn, uzupełnić wodą. W jajku i bułce tartej panierować porcje kurczaka. Smażyć na złoty kolor. Na talerz wyłożyć porcję ryżu i centralnie na nim usmażoną pierś. Można także podawać z frytkami lub ziemniakami opiekanymi i bukietem surówek.

Spaghetti z dipem mango i imbirem
Składniki:
50 dag makaronu, 10 dag mango surowego lub w paście, 10 dag dżemu brzoskwiniowego, cukier, ocet winny biały do smaku, pieprz czarny, mielony, 150 ml śmietany 36 procentowej, 7 dag marynowanego lub zwykłego imbiru
Sposób przygotowania:
Spaghetti ugotować w lekko posolonej wodzie. Mango zmiksować ze śmietaną, doprawić pieprzem, cukrem i octem winnym. Wymieszać z gorącym makaronem. Posypać siekanym lub tartym imbirem.

Panna cotta z zieloną herbatą (6 porcji)
Składniki:
6 łyżek zielonej herbaty lub dwie łyżki zielonej herbaty Matcha, 225 ml mleka, 450 ml śmietany 30 procentowej, 7 łyżek cukru, 4 łyżeczki żelatyny
Sposób przygotowania:
Zieloną herbatę, mleko i cukier wlać do garnka i podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Zagotować i zdjąć z ognia. Odstawić na 10 minut do zaparzenia. Odcedzić napar do rondla. Żelatynę rozpuścić w trzech łyżkach zimnej wody. Wymieszać ze śmietanową miksturą o podgrzać, aż żelatyna się rozpuści. Rozlać do pucharków lub filiżanek i wstawić do lodówki. Wyjąc z lodówki i na chwilę włożyć do gorącego piekarnika. Odwracając filiżankę włożyć panna cottę na talerz. Udekorować bitą śmietaną, owocami i listkami mięty.