Mamy przepisy na najlepsze dania tradycyjne z powiatu kieleckiego

Rzodkie z bedkami czyli majówką

W zeszłym tygodniu w Hucie Szklanej rozstrzygnięto czwarty, powiatowy konkurs na najsmaczniejszą potrawę. 19 konkursowych potraw oceniało jury: Mirosław Ciołak - szef kuchni hotelu "Tęczowy Młyn", Bogdan Gierada - członek Zarządu Powiatu w Kielcach, Józef Szczepańczyk - przewodniczący Rady Powiatu w Kielcach oraz Renata Janik - wiceprzewodnicząca Rady. Wszystkie dania były przygotowane z regionalnych produktów, a przepisy na nie przechodzą z pokolenia na pokolenie.

I miejsce: Męcybuły przygotowane przez Koło Gospodyń Wiejskich ze Wzdołu Rządowego, gmina Bodzentyn:
Składniki: 2 kg ziemniaków gotowanych, 20 dkg mąki ziemniaczanej, 1 jajko, sól
Wykonanie: Ugotować ziemniaki skręcić na maszynce, dodać pozostałe składniki i razem wymieszać. Uformować wałek, pokroić na plastry. Każdy plaster spłaszczyć i dodać farsz (taki jak do pierogów). Sklejać formując podłużny kształt. Gotować w osolonej wodzie 2-3 minuty. Podawać z sosem mięsnym, grzybowym lub okraszone słoniną z surówką.

II miejsce: Rzodkie z bedkami czyli majówką przygotowane przez Zespół Obrzędowy"Kowalanki"gmina Sitkówka- Nowiny:
Składniki: 2,5 l wody, 25 dkg włoszczyzny, 20 dkg mięsa wieprzowego lub drobiowego, 0,5 kg grzybów majówek, 25 dkg ziemniaków, 10 dkg kaszy jęczmiennej, sól, pieprz do smaku
Wykonanie: Mięso umyć, zalać wodą, zagotować, zebrać pianę. Następnie gotować na wolnym ogniu. Dodać bedki-majówki, ziemniaki i zasypać kaszą jęczmienną. Następnie dodać włoszczyznę. Wszystko gotować do miękkości. Przyprawić zupę solą i pieprzem.

III miejsce: Kojboły Ciekockie przygotowane przez Gospodynie z Izby Dobrego Smaku z Ciekom:
Składniki: Ciasto: 2 kg ziemniaków surowych tartych, 1 kg ziemniaków gotowanych zmielonych przez maszynkę, 1 jajko, sól, pieprz do smaku; Farsz: 2 kg kapusty kiszonej gotowanej, 10 dag suszonych grzybów, 1 kg mięsa wieprzowego, 2 cebule, 20 dag słoniny
Wykonanie: Ziemniaki surowe zetrzeć na tarce, dobrze wycisnąć, dodać ziemniaki gotowane, jajko, sól, pieprz i wszystko razem wymieszać. Przygotować farsz. Ugotowaną kapustę również dobrze wycisnąć. Suszone grzyby wcześniej namoczyć w zimnej wodzie, następnie ugotować. Podsmażyć słoninę, dodać cebulę i ugotowane grzyby - wszystko razem podsmażyć i zmielić przez maszynkę. Zmielić ugotowane mięso, doprawić. Z ciasta rozgniatamy placek, wkładamy w środek farsz i dobrze sklejamy, formując kluski wielkości dużego ziemniaka. Wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę, gotujemy 5-7 minut, do wypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową, układamy na półmisku i krasimy słoninką z boczkiem i cebulką.

Wyróżnienie: Zarzucka przygotowana przez Koło Gospodyń Wiejskich ,,Chełmowianki", gmina Nowa Słupia:
Składniki: 4-5 litrów wody, 1 kg kwaszonej kapusty, 5-6 ziemniaków, 2 cebule, kawałek słoniny, 5-6 łyżek mąki pszennej, majeranek, kminek, sól, pieprz, natka pietruszki
Wykonanie: Ziemniaki kroimy w kostkę i gotujemy. Jednocześnie w drugim garnku gotujemy kapustę na wolnym ogniu. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie dodajemy do nich starte na dużych oczkach marchew, pietruszkę i jedna cebulę i kilka ziaren ziela angielskiego. Wszystko gotujemy przez kilka minut. W tym czasie drugą cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy ją na słoninie, a następnie wlewamy do zupy. Robimy również zasmażkę z mąki i tłuszczu (smalec lub masło). Małymi łyżeczkami dodajemy ją do zupy ciągle mieszając na koniec doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem i majerankiem, natką pietruszki.
Paulina STROJNA-GIL
[email protected]

Kojboły Ciekockie