Zdrowe i smaczne potrawy wegetariańskie. Zobacz przepisy!

Wegetariańska mousaka

3 bakłażany, 200 g mozzarelli (najlepiej w wiórkach), 1 cukinia, 1 czerwona papryka, 1 cebula, 100 g pomidorów w puszce, puszka mleczka kokosowego, 3 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 4 łyżki curry, 3 ząbki czosnku, 10 g imbiru, 1 pęczek kolendry

Bakłażany pokroić w długie plastry i zgrillować na patelni z odrobiną oliwy, odłożyć na bok. Imbir i cebulę posiekać, zeszklić na oliwie. Paprykę i cukinię pokroić w kostkę. Wrzucić całość na patelnię, zalać pomidorami z puszki i dusić przez około 10 minut, na koniec udekorować posiekaną kolendrą. Na osobnej patelni przesmażyć masło z mąką do zarumienienia. Dodać kilka łyżek mleczka kokosowego do uzyskania gęstego sosu. Doprawić do smaku solą, pieprzem, curry i imbirem. W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwy - plastry bakłażana, sos pomidorowy z warzywami oraz mozzarellą. Ostatnią warstwę przykryć makaronem, polać sosem kokosowym i posypać większą porcją startego sera. Przykryć naczynie folią aluminiową i piec w 180 st. C przez około 15 minut. (www.konspol.com.pl)