Czy sushi wyprze karpia? Nowoczesne potrawy na Wigilię (zdjęcia)

[galeria_glowna]

Verrines z wędzonym łososiem (Restauracja Hotelu Maxima)
Składniki: 2 plasterki filety z wędzonego łososia, 50 gram kiełków stir fry, 50 gram nasion słonecznika, 4 łyżki chudego twarożka, szczypta posiekanego koperku, świeżo zmielony pieprz, sól, kilka kropli soku z cytryny, do dekoracji gałązka kopru i pieprz czerwony.
Sposób przygotowania: oliwę rozgrzewamy na patelni, następnie podsmażamy kiełki przez około 3 minuty. Odstawiamy do ostygnięcia. Za pomocą blendera łączymy twarożek z odrobiną soli, pieprzu i szczyptą koperku. W przygotowanych kieliszkach układamy warstwowo; kiełki, twarożek, różyczkę z łososia. Całość dekorujemy gałązką koperku i ziarnami czerwonego pieprzu oraz skórka z cytryny.

Regionalni restauratorzy zaprzeczają, mówiąc, że Polacy są zbyt mocno zakorzenieni w rodzimych tradycjach. Nie kryją jednak, że coraz chętniej dodają "coś innego" do wigilijnego menu. Dla tych, którzy lubią nowości, przygotowaliśmy kilka propozycji.

Wigilia już za kilka dni. Dla wielu rodzin to jeden z najważniejszych dni w roku. Wspólne biesiadowanie, dwanaście potraw, przystrojona choinka, miejsce przy stole dla niespodziewanego gościa, prezenty tworzą niepowtarzalną atmosferę.

Kiedy na niebie zaświeci pierwsza gwiazdka, na stole pojawiają się pyszne postne potrawy. Wśród nich są zazwyczaj: smażony karp, barszcz czerwony z uszkami albo zupa grzybowa, śledzie pod różnymi postaciami oraz kompot z suszu. Okazuje się jednak, że coraz częściej zamiast karpia na stole rządzi łosoś, dorsz czy pstrąg, a tradycyjne polskie pierogi zastępują japońskie przysmaki.

WIGILIA Z JAPOŃSKIMI PRZYSMAKAMI

- Organizujemy wigilie dla firm, ale zapewniamy też catering do domów prywatnych - mówi Mateusz Drapała, współwłaściciel restauracji japońskiej Higashi w Radomiu. - Obserwujemy, że nasi klienci coraz odważniej sięgają po inne, niż tradycyjne polskie, dania.

Mateusz Drapała dodaje, że dużym powodzeniem cieszy się, zwłaszcza na przyjęciach firmowych ryba po irlandzku - łosoś w piwie guinness. Oczywiście prym wiedzie sushi, czy pierożki gyoza.

- Trzeba jednak podkreślić, że charakter wigilii zostaje zachowany - mówi restaurator. - Jest oczywiście sianko i opłatek, tyle że w towarzystwie nieco innych dań, ale zawsze postnych.

Obsługa restauracji Higashi pracuje również w Wigilię. Do godziny 16 dowozi zamówienia do klientów indywidualnych, najczęściej sushi. Coraz większym powodzeniem cieszą się też wspomniane już pierożki gyoza. One zamiast farszu mają w środku pastę. Są oczywiście postne. Może to być pasta z łososia, krewetek, owocowa albo warzywna. Podaje się je ugotowane w wodzie, albo usmażone na rozgrzanym tłuszczu.

- Klienci zamawiają te dania, bo chcą spróbować czegoś innego. Nie jest to naganne. Cieszy nas otwartość radomian na dania innych krajów - dodaje Mateusz Drapała.

Pstrąg smażony w migdałach z placuszkami z kaszy gryczanej i śródziemnomorską sałatką (Restauracja Hotelu Maxima)
Składniki: Pstrąg 1 sztuka, 100 gram płatków migdałowych, 1 jajko, 1 łyżka mąki pszennej, olej do smażenia.
Składniki na placuszki: kasza gryczana, 1 jajko, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, olej do smażenia. Składniki na sałatkę śródziemnomorską: 200 gram pomidorków cherry, 50 gram rucoli, 100 gram fety, 10 sztuk oliwek czarnych, oliwa z oliwek, świeża bazylia, sól, pieprz.
Sposób przygotowani: pstrąga oczyścić, osolić i skropić sokiem z cytryny. Panierować w mące, jajku i płatka migdałowych. Smażyć na rozgrzanym oleju około 15 minut. Do ugotowanej kaszy dodać: jajko, mąkę, sól i pieprz i wymieszać. Z powstałej masy smażyć placuszki. Warzywa umyć pokroić i dodać do siebie, dołożyć ser feta pokrojony w małe kosteczki, oliwki, liście bazylii. Wszystko skropić oliwą i doprawić do smaku solą i pieprzem.

ŁOSOŚ KRÓLUJE

Na pewno ważne na stole wigilijnym są ryby. Oczywiście w przewadze jest karp.

- Coraz chętniej nasi klienci sięgają jednak i po inne gatunki, przygotowywane na mnóstwo różnych sposobów - mówi Katarzyna Firlej - Szczypińska, współwłaścicielka Hotelu Maxima w Wolanowie.

Obsługa restauracji hotelu na zamówienie, choćby na wigilie firmowe, szykuje najczęściej: łososia w sosie cytrynowym, pstrąga w migdałach pod miętową kołderką czy łososia w sosie beszamelowym. Te dania nie tylko znakomicie smakują, ale też wspaniale wyglądają na elegancko zastawionym stole.

Restauracje Hoteli: Maxima i Aviator często przygotowują dania na przyjęcia świąteczne w firmach. Obowiązkowo znajdują się na nich tradycyjne, polskie dania, ale organizatorzy tych wigilii, szukają też czegoś innego. Wtedy obsługa proponuje im znane potrawy, ale w nieco innym wydaniu, bądź zupełne nowości. W wielu przypadkach bywa, że klienci sięgają po coś niespotykanego, chcąc zaskoczyć swoich pracowników i gości.

- Jednak realizując zamówienia do domów prywatnych, przygotowujemy w większości tradycyjne, polskie potrawy - dodają pracownicy wspomnianych restauracji.

Tradycja górą!

Dorsz pieczony w cukini podany na makaronie gryczanym z sosem z suszonych pomidorów i maku oraz grillowaną cytryną (4 porcje)( Restauracja Hotelu Aviator)
Składniki: filet z dorsza (około 600 gram), 1 sztuka cukini, 2-3 łyżki masła, oliwa z oliwek (50 mililitrów) czosnek, sól pieprz.
Sposób przygotowania: dorsza pokroić na porcje, cukinię w cienkie długie plasterki, delikatnie ugrillować, zawinąć dorsza. Przyprawić solą i pieprzem, upiec na oliwie z dodatkiem czosnku i masła.
Sposób przygotowania makaronu: makaron gryczany (200 gram), oliwa z oliwek (50 militrów), czosnek (2-3 ząbki) papryczki chili, sól, pół pęczka zielonej pietruszki. Makaron ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Gorący wrzucić na rozgrzaną patelnię z czosnkiem pokrojonym w plasterki z dodatkiem papryczek i posiekanej pietruszki
Składniki na sos: pół cebuli, masło (2-3 łyżki), pomidory suszone (4 - 5 sztuk), białe wino wytrawne, 1 łyżka maku, śmietana 30 procent (150 mililtrów).
Sposób przygotowania sosu: cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle z oliwą, dodać pokrojone w paski pomidory, dodać mak i wlać wino, odparować, na koniec wlać śmietankę. Gotować do zgęstnienia, ewentualnie dosolić. Dorsza ułożyć na makaronie polać sosem, podać z grillowanymi cząstkami cytryn.

Rainbow sushi i pierożki gyoza przygotowane w restauracji japońskiej Higashi w Radomiu
Coraz chętniej radomianie sięgają po sushi z myślą także o zaserwowaniu tego dania na wigilii. Ten japoński przysmak spełnia najważniejszy wymóg tradycyjnej, polskiej wieczerzy - jest postny. Na pewno coraz częściej sushi i inne japońskie przysmaki, jak choćby pierożki gyoza, tylko wyglądem przypominające nasze tradycyjne polskie pierogi, można spotkać na tak zwanych wigiliach firmowych.