Delikatny łosoś w sosie śmietanowym z restauracji Gin-Ger w Kielcach

[galeria_glowna]
Składniki na 2 porcje:
400 gramów łososia bez skóry, 150 gramów cebuli, 100 mililitrów białego wytrawnego wina, 50 mililitrów śmietany kremówki, łyżka masła i olej do smażenia, sól, pieprz, 200 gramów różnych sałat, na przykład radicchio, rucoli, karbowanej, kilka liści sałaty lodowej, bagietka; glaze balsamiczny: 1 litr czerwonego wytrawnego wina, 0,5 litra czarnego octu balsamicznego, 0,5 kilograma cukru

1. Na patelni, na niezbyt dużym ogniu, rozgrzewamy olej i masło. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy. Gdy delikatnie się zeszkli, na patelnię wlewamy ostrożnie białe wino i chwilę całość podgrzewamy. Bagietkę kroimy na mniejsze kawałki i pieczemy je na złoto przez około 2-3 minuty.

2. Oczyszczony filet z łososia, bez skóry, wkładamy na patelnię i dusimy pod przykryciem. Rybę po 5 minutach odwracamy na drugą stronę. Gotową rybę zdejmujemy z patelni, a do wina i cebuli dolewamy śmietanę kremówkę. Całość przyprawiamy solą i białym pieprzem i trzymamy na ogniu pod przykryciem jeszcze 2-3 minuty.

3. Glaze balsamiczny możemy kupić gotowy albo przygotować go samemu nawet kilka dni wcześniej. W garnku podgrzewamy czerwone wino z octem balsamicznym. Dodajemy cukier i mieszamy, by się rozpuścił. Sos musi się zredukować o 60 procent swojej objętości, aż stanie się gęsty. Sosem polewamy sałatę.

4. Sałaty szatkujemy na mniejsze kawałki. Z sałaty lodowej robimy pucharek, w którym układamy wymieszane pozostałe sałaty. Całość układamy na talerzu i polewamy glaze balsamicznym. Obok kładziemy rybę i polewamy ją dość obficie sosem śmietanowym. Podajemy z gorącymi bagietkami.

Dobra rada:
Glaze balsamiczny, który sami przygotowujemy w domu, możemy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku nawet przez kilka miesięcy.