Gospodarstwo Rybne Stawy z najbardziej prestiżową nagrodą kulinarną. Za pastę z jesiotra otrzymali Perłę 2023. Zobaczcie film i zdjęcia

Najważniejsza nagroda w Polsce dla produktów regionalnych, czyli kulinarna "Perła" powędrowała do Gospodarstwa Rybnego Stawy w gminie Imielno, powiecie Jędrzejowskim! W tym roku wręczenie "Pereł" odbyło się podczas organizowanych w Poznaniu targów "Smaki Regionów" na przełomie września i października. Jury doceniło oryginalny przepis i smak, którego nie porównamy z niczym innym. By wyprodukować kremową i aromatyczną pastę z wędzonego jesiotra, potrzeba wpierw doskonałych ryb. Dorodnych i trzymanych w ekologicznych warunkach. Więcej opowiedział nam Piotr Suchoń, właściciel Gospodarstwa Rybnego Stawy.

Zobacz zdjęcia z gospodarstwa w galerii:

Gospodarstwo położone jest na Ponidziu, nad rzeczką Malinówką, która jest dopływem rzeki Nidy. Stawy istnieją tu od XV wieku. Jednakże zaniedbane i zasypane, potrzebowały renowacji. - Zakupiłem je w 2002 roku, wszystko trzeba było wyremontować, nie wyglądało tak jak teraz. Doprowadziłem je do użyteczności i obecnie mamy 26 hektarów lustra wody i chowamy tu wszystkie ryby. Od karpi po owe, "zwycięskie" jesiotry.

Czy wiedzieliście to o jesiotrach? Po pierwsze - prawie w ogóle nie mają ości, a po drugie - ryby jesiotropodobne żyły już 300 milionów lat temu, w czasach, kiedy po Ziemi chadzały dinozaury.

Dlaczego jest tak wyjątkowa? Czym zasłużyła sobie na tak ważne wyróżnienie na rynku produktów regionalnych? To produkt tradycjonalny, a Piotr Suchoń przepis na pastę otrzymał od poprzedniego właściciela i jest to receptura przedwojenna. - My to wszystko przejęliśmy i sądzę, że pastę z jesiotra wykonujemy jako jedyni w całej Polsce. Ma po pierwsze bardzo niepowtarzalny smak. Pewien krakowski krytyk kulinarny porównał ją do francuskiego fuagra - jednego z najdroższych pasztetów na świecie.

Hodowla ryb prowadzona jest w gospodarstwie w sposób tradycyjny, aby mięso miało najwyższą jakość i tu również odbywa się wędzenie. Jak informował zwycięzca Perły 2023, jesiotr jest rybą, która bardzo powoli przyrasta i by dojrzała w pełni i można ją było wykorzystać do konsumpcji, potrzeba aż ośmiuset dni.

- Bardzo się cieszymy z Perły i mówiąc szczerze, nawet nie wiedziałem, że to tak prestiżowa nagroda. Wydaje mi się, że to jedyna taka pasta w Polsce. To produkt premium, produkt ekologiczny, dbamy o nasze ryby i chcemy by pasta z wędzonego jesiotra rozpieszczała każde podniebienie

- dodawał Piotr Suchoń.

Gospodarstwo zajmuje się hodowlą wielu ryb słodkowodnych. Prócz działalności hodowlanej, na jego terenie znajduje się również agroturystyka, zajazd i restauracja, czynna przez cały rok, gdzie oczywiście serwowana jest pasta z łososia. Piotr Suchoń dostarcza ryby i produkty rybne do sklepów na terenie województwa świętokrzyskiego i małopolskiego i chce rozszerzyć działalność.

Zobacz też innych zwycięzców Perły 2023: