Jesienne nowości w Rockabilly. Przygotuj je... w domu! [PRZEPISY]

Boczek na puree jabłkowym z przyprawami korzennymi

Składniki na 4 porcje:
600 g boczku ze skórą
2 ząbki czosnku
4 jabłka
50 ml białego wina
goździki, cynamon, kardamon

Marynata do boczku:
sól, pieprz, 6 liści laurowych, 4 ziela angielskie, 4 ząbki czosnku, włoszczyzna

Sposób przygotowania:
Przygotowujemy marynatę. Na litr wody robimy 10-procentową solankę - 100 gramów soli na 1 litr wody, dodajemy 6 liści laurowych, 4 ziela angielskie, 4 ząbki czosnku, włoszczyznę. Zagotowujemy i zostawiamy do schłodzenia. Boczek nacinamy i przyprawiamy czosnkiem. Zalewamy boczek tak, by był cały zanurzony w zalewie. Pozostawiamy na 2-3 dni. Po tym czasie wyciągamy z marynaty, osuszamy. Pieczemy przez 8 godzin w 100-115 stopniach. Przygotowujemy puree. Jabłka obieramy, wydrążamy środki, przyprawiamy cynamonem, kardamonem, goździkami i pieczemy do miękkości. Blendujemy lub przecieramy przez sito i dodajemy białego wina. Redukujemy na patelni, by alkohol odparował. Jeśli jest potrzeba, doprawiamy. Boczek podajemy z puree.