Królestwo azjatyckich smaków w Renament Gastrobar w Kielcach

Smakołyki kuchni azjatyckiej, w tym japońską zupę Ramen, indyjską Tikkę Masala oraz chińskie pierożki Dim Sum poleca Renament Gastrobar w Kielcach.

Naszą kulinarną podróż rozpocznijmy w Tokio. Tu króluje Ramen - tradycyjna japońska zupa gotowana na esencjonalnym wywarze z makaronem. - W każdej wersji znajdą Państwo mnóstwo pysznych składników, między innymi glony wakame pobudzające smak umami, kiełki fasoli mun, żółtą rzodkiew oraz marynowane jajko - mówi Wiesława Najberg, właścicielka Renament Gastrobar.

Jeśli kuchnia orientalna, to nie może zabraknąć propozycji indyjskich. - W środku zimy zabieramy Państwa na wyprawę do upalnych Indii. Mimo wysokich temperatur panujących w tym kraju, Hindusi doskonale wiedzą, jak przygotować sycące i rozgrzewające dania z charakterystycznych przypraw - przekonuje nasza rozmówczyni.

W Renamencie spróbujemy między innymi Tikka Masala, czyli brytyjską wariację na temat kuchni indyjskiej wymyśloną w Londynie. Co kryje się pod tą tajemniczą nazwą? - Grillowane kawałki piersi kurczaka, marynowane w mieszance wyśmienitych przypraw, zatopione w aromatycznym sosie pomidorowo-jogurtowym. Koniecznie z dodatkiem sosu chutney z owoców dla zredukowania pikantnego smaku - wyjaśnia właścicielka Renamentu.

I jeszcze coś dla fanów kuchni chińskiej - specjalne zielone pierożki Bocai. - Dim sum to rodzaj kuchni pochodzącej z Chin, w której dania przygotowuje się w formie małych porcji na jeden kęs. Tradycyjnie gotuje się je na parze w bambusowych koszykach i podaje na śniadanie lub jako przekąski do herbaty. My polecamy pierożki Dim Sum Bocai ze szpinakiem faszerowane fetą na obiad lub na kolację. Podajemy je z sosem sojowym oraz kurkumowo-pomidorowo-selerowym, zwanym sepen - zachęca restauratorka.

Pierożki Bocai Dim Sum ze szpinakiem i fetą

Składniki: Kilka listków świeżego szpinaku, 200 g sera fety; ciasto: 3 pełne łyżki szpinaku, 2 jajka, 3 łyżki oleju, 1/3 szklanki bardzo ciepłej wody; 3 szklanki mąki; sos Sepen: 2 łyżki oleju, 1 cebula, 4 ząbki czosnku, imbir, 2 zielone chilli, garść natki kolendry, kurkuma, 1 łodyga selera naciowego, 2 pomidory, cukier, sól.

Sposób przygotowania: Zagniatamy ciasto, dodajemy mąkę. Całość wkładamy na pół godziny do lodówki.Rozwałkowujemy ciasto i szklanką odciskamy kółka - tak jak do pierogów. Na środek każdej porcji ciasta nakładamy farsz. Formujemy uszka. Parujemy 5-7 minut. Przygotowujemy sos - wszystkie składniki siekamy, dodajemy przyprawy i podsmażamy. Na koniec miksujemy, ale nie na gładką masę.

Ramen

Składniki: 2 kawałki wołowiny z kością, 10 skrzydełek, 3 cebule, 1 marchew, 8 plastrów imbiru, 5 ząbków czosnku, 6 grzybów shitake, pieprz i sól do smaku; Dodatki na koniec: makaron ramen, wołowina, wodorosty wakame, wodorosty nori, szczypior, surowa cebula, kiełki fasoli mung, podsmażone grzyby shitake, pędy bambusa, kapusta pak-choi, olej sezamowy, sos sojowy i duszona cebula z sosem sojowym, winem ryżowym i cukrem.

Sposób przygotowania: Mięso gotujemy 5 minut, odlewamy wodę, płuczemy. Dolewamy 3 litry zimnej wody. Gotujemy 20 minut. Imbir, dwie cebule i rozgnieciony czosnek kroimy w plasterki i dusimy 20 minut. Dodajemy do zupy i gotujemy godzinę. Dodajemy marchew, cebulę w łupinie, grzyby i pieprz. Gotujemy kolejną godzinę. Doprawiamy i podajemy z dodatkami.

Tikka Masala

Składniki: 3 piersi z kurczaka, sos chutney; marynata: 2 szkl. jogurtu, łyżeczka kolendry mielonej, tandoori masala, sok z pół cytryny, łyżeczka pasty czosnkowo-imbirowej; sos: łyżka oleju, ząbek czosnku, papryka jalapeno, mielony kumin, słodka papryka, puszka pomidorów krojonych bez skórki, około 3/4 szklanki śmietany, kolendra świeża i mielona, tandoori masala, taram masala, cynamon, anyżu, sól i cukier do smaku.

Sposób przygotowania: Kurczaka marynujemy w przyprawach - na godzinę wstawiamy do lodówki. Przygotowujemy sos - wszystkie składniki dusimy około 20 minut, miksujemy. Na głębokim oleju smażymy kurczaka. Dodajemy do sosu i podgrzewamy. Podajemy z ryżem basmati i kolendrą oraz sosem chutney.