Kuchnia z grzybami - przepisy na aromatyczną zupę i sycącą zapiekankę

Grzybowa zapiekanka najlepiej smakuje z gotowanymi ziemniakami i surówką.
(fot. Knorr)

Aromatyczna zupa grzybowa to nieodłączny element jesiennego menu. Do przygotowania 8 porcji potrzebne będą: 300 gram mięsa wieprzowego z kością, 100 gram pokrojonego w kostkę wędzonego boczku, po 1 pokrojonej w kostkę marchewce i pietruszce, 50 mililitrów oleju roślinnego do smażenia, 200 gram pokrojonych w kostkę ziemniaków, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 5 ziarenek czarnego pieprzu, 2 ziarna jałowca, 3 ziarna ziela angielskiego, mała gałązka świeżego rozmarynu, 2 liście laurowe, 200 gram maślaków obranych ze skóry i pokrojonych w plastry i puszka krojonych pomidorów bez skórki.

W garnku rozgrzewamy tłuszcz, podsmażamy boczek, cebulę i czosnek. Po chwili dodajemy pokrojoną marchew, pietruszkę i ziemniaki i chwilę razem przesmażamy, mieszając. Dodajemy mięso z kością i całość zalewamy litrem wody. Zupę doprowadzamy do wrzenia, zbieramy powstałą pianę i dodajemy przyprawy - pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec czosnek i rozgnieciony rozmaryn. Zupę gotujemy na wolnym ogniu około 50 minut. Po tym czasie wyjmujemy kość wieprzową, oddzielamy od niej mięso, kroimy je na mniejsze kawałki i dodajemy do zupy. Następnie dodajemy pokrojone w plastry grzyby i pomidory z puszki. Zupę gotujemy jeszcze około 10 minut i do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Kiedy dodawać do zup

Kiedy dodawać do zup

Przygotowując zupy z grzybami, warto wiedzieć, że należy je dodawać w ostatniej fazie gotowania - wtedy będą najbardziej aromatyczne. By wzmocnić smak grzybów, można je lekko podsmażyć na odrobinie masła przed dodaniem do wywaru.

Do przygotowania grzybowej zapiekanki potrzebne będą: 500 gram świeżych grzybów, ½ szklanki słodkiej śmietany, 3 łyżki bułki tartej, 100 gram słoniny, 2 cebule, 3 jaja, sól, pieprz. Grzyby oczyszczamy, płuczemy i kroimy na mniejsze kawałki. Słoninę kroimy w kostkę i dusimy z posiekaną cebulą i grzybami 20 minut, po czym studzimy. Śmietanę doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jaja i miksujemy na gładką masę. Do naczynia żaroodpornego wkładamy uduszone grzyby z cebulą, zalewamy śmietaną i dodajemy bułkę tartą. Zapiekamy przez 30 minut w temperaturze 160 stopni.