Oryginalne dania i desery z restauracji Ponidzie w Busku [PRZEPISY]

Filet z pstrąga z jagnięciną i kasztanami

Składniki na 4 porcje: 4 sztuki filetu z pstrąga, 120 g jagnięciny, 250 g kaszy jaglanej, 200 g kasztanów, 120 g kurek świeżych, 60 g pokrojonych w kostkę borowików, 200 g marchwi, 50 ml miodu, 4 ząbki czosnku, 1 por, pęczek pietruszki, masło klarowane do smażenia, pół cytryny, sól, pieprz do smaku, świeży rozmaryn, 100 ml wina białego wytrawnego.

Sposób przygotowania: Gotujemy kaszę. W międzyczasie podsmażamy pokrojoną cebulę i czosnek. Dodajemy pokrojoną w paski jagnięcinę i połowę grzybów. Przesmażamy, dodajemy kaszę. Doprawiamy i mieszamy. Przygotowujemy rybę. Filet z pstrąga dzielimy na 3 równe części, doprawiamy. Obsmażamy na maśle z obu stron. Czas na sos. Na rozgrzane masło wrzucamy kasztany i smażymy do zrumienienia. Dodajemy miód, karmelizujemy kasztany, wrzucając do tego pozostałą część grzybów i pokrojonego pora. Dorzucamy marchew i chwilkę podsmażamy. Całość podlewamy białym winem, redukując go do połowy objętości. Doprawiamy, dodajemy pietruszkę. Sosem polewamy rybę.