Ryby mają głos

Sola w sosie prowansalskim.
(fot. D. Łukasik)

Kiedyś o rybach przypominaliśmy sobie najczęściej przed świętami. Są one bowiem najpopularniejszym postnym daniem. Od kilku lat jadamy jednak ryby regularniej i to przez cały rok zważywszy na ich wartości odżywcze. - Dlatego poszukujemy urozmaicenia i sięgamy po różne gatunki ryb - mówi Krzysztof Wronka, szef kuchni kieleckiej restauracji Monte Carlo. - Oprócz popularnych od dawna śledzi czy karpi jadamy teraz łososie, solę czy pangę. Nawet ryby z odległych mórz zagościły na dobre w kuchni polskiej. Dania z ryb poleca Michał Kmiecik z kieleckiej restauracji Monte Carlo

Wykwintna przekąska Monte Carlo

Składniki na 1 porcję:
Łosoś wędzony 50 g, ser biały 50 g, śmietana 50 g, pałeczki krabowe 20 g, kapary 10 g, krewetki koktajlowe 20 g, kawior czarny i czerwony 20 g, seler naciowy 10 g, oliwki czarne 5 g, jajo przepiórcze 1 sztuka, przyprawy (sól, pieprz, sok z cytryny, czosnek, oliwa z oliwek, natka pietruszki, koperek).

Sposób wykonania:
Ser biały i pałeczkę kraba zetrzeć na tarce o małych oczkach. Do masy dodać posiekane kapary, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać doprowadzając do odpowiedniej konsystencji śmietaną. Rozłożyć masę na plastrze łososia i odpowiednio uformować. Po bokach sera ułożyć kawior czarny i czerwony. Na masie ułożyć cząstki selera naciowego, zwinąć łososia w rulon i przekroić po skosie. Ułożyć na talerzu i udekorować.

Wykwintna przekąska Monte Carlo.
(fot. D. Łukasik)

Łosoś w sosie borowikowym

Składniki na 1 porcję:
Filet z łososia bez skóry około 150 g, wegeta, pieprz, cytryna, oliwa z oliwek. Sos: borowiki mrożone 100 g, mała cebulka 1 sztuka, masło 5 dag, mąka do zasmażki 1 łyżka, natka pietruszki, śmietana 2 łyżki, bulion 150 ml.

Sposób wykonania:
Filet obieramy ze skóry, przyprawiamy, skrapiamy cytryną, smarujemy oliwą i pieczemy na grillu. Rozpuszczamy na patelni masło, wrzucamy pokrojoną w kosteczkę cebulę, zasmażamy. Dodajemy rozmrożone i pokrojone borowiki, nadal smażymy. Dodajemy mąkę, zalewamy wszystko bulionem, gotujemy. Przyprawiamy, dodajemy śmietanę i posiekaną zieloną pietruszkę. Rybę podajemy z sosem i warzywami.

Sola w sosie prowansalskim

Składniki na 1 porcję:
Sola 1 sztuka około 120 g, wegeta, pieprz, cytryna, mąka do panierki, jajko, zioła prowansalskie. Sos: majonez 3 łyżki, jogurt naturalny 1 łyżka, śmietana 30-procentowa 1/2 łyżki, kurkuma, zioła prowansalskie, cytryna, sól, pieprz.

Sposób wykonania:
Solę przyprawić, pokropić cytryną, panierować w mące i jajku, smażyć na patelni. Składniki na sos wymieszać. Filet polać sosem. Można podawać jako przystawkę na zimno albo na ciepło z dodatkami jako danie główne.
Przepisy na pyszne dania z ryb będzie można również znaleźć w kolejnej książce kucharskiej Roberta Makłowicza i Piotra Bikonta z cyklu "Nowoczesna kuchnia polska" już w środę, 28 marca. Przypominamy, że kolejne części nowoczesnej kuchni polskiej można nabyć w każdą środę z "Echem Dnia".