Sarna z boczniakami, schab faszerow. Dania poleca Korbowa Koliba w Sukowie koło Kielc [PRZEPIS]

Schab faszerowany musem z gruszek

Składniki na 4 porcje: 600 g schabu bez kości, 2 gruszki, niewielka ilość masła, 1 mała dynia o intensywnym kolorze, 1 papryczka chili, sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania: Mięso oczyszczamy, myjemy i osuszamy, a następnie kroimy na cienkie plastry i rozbijamy je dość cienko. Gruszki obieramy, rozkrajamy na pół, usuwamy gniazda nasienne. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy pokrojone na cząstki owoce i dusimy je, aż się rozpadną. Masę gruszkową blendujemy lub przecieramy przez sito. Na oprószonych przyprawami plastrach schabu układamy mus gruszkowy, formujemy je kulki (obwiązujemy je cienkim sznurkiem kuchennym lub spinamy wykałaczkami, by się nie rozpadły). Pieczemy 20 minut w temperaturze 130 stopni Celsjusza. Dynię obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości tak, by woda tylko przykrywała warzywo. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekane chili i blendujemy.