Włoski przysmak na letni obiad z kieleckiej restauraji La Cucina Italiana

[galeria_glowna]
Składniki na 2 porcje:
makaron: 300 g farfalli (kokardy), sos: 5-10 g suszonych pomidorów w oliwie, 1 pęczek świeżych białych szparagów, ½ główki cebuli, odrobina sera gorgonzola, garść orzeszków piniowych, 300 ml słodkiej śmietany 12-procentowej, szczypta natki pietruszki, 5 g masła, sól i pieprz do smaku; dekoracja: kilka liści rucoli, kilka cienkich plastrów świeżego parmezanu, ewentualnie kilka listków kolorowej sałaty strzępiastej

1. Szparagi płuczemy pod bieżącą wodą, obieramy i gotujemy na półtwardo w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem cukru. Gdy będą gotowe, odcedzamy je i kroimy na około 1,5-2 centymetrowe kawałki. W drugim naczyniu nastawiamy wodę na makaron farfalle.

2. Cebulę dość drobno szatkujemy, suszone pomidory wyjmujemy z zalewy i kroimy na mniejsze kawałki. Na małym ogniu na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę, osączone szparagi, chwilę później pomidory, a po około minucie garść orzeszków piniowych. Wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy szczyptę posiekanej natki pietruszki i podsmażamy, aż cebula się zeszkli.

3. Do wrzącej osolonej wody wkładamy makaron farfalle i gotujemy według instrukcji na opakowaniu, aż będzie al dente. Gdy farfalle się gotują, podsmażone warzywa zalewamy słodką śmietaną 12-procentową i cały czas na małym ogniu podsmażamy, delikatnie mieszając.

4. Do sosu dodajemy kawałek gorgonzoli (nie musi być pokruszony), by ser się rozpuścił. Ugotowany makaron odcedzamy, dodajemy jeszcze na chwilę do sosu i delikatnie mieszamy. Po minucie makaron przekładamy na duże talerze i dekorujemy listkami sałaty rucola i cienkimi plastrami parmezanu.

Dobra rada:
Składniki sosu podsmażamy na maśle na delikatnym ogniu, ponieważ ma ono niską temperaturę redukcji i nie można go używać do długiego smażenia w wysokich temperaturach.