Wykwintne roladki w winie poleca kielecka restauracja Strauss

[galeria_glowna]
Składniki na 4 porcje:
400 gramów udźca cielęcego, sól, pieprz; masło żurawinowe: 60 gramów suszonej żurawiny, 50 gramów orzechów włoskich, 40 gramów masła, 3 listki bazylii, sól do smaku; sos: 200 mililitrów wytrawnego czerwonego wina, łyżka masła, łyżka cukru

Sposób przygotowania:

1. Orzechy włoskie drobno siekamy. Wkładamy je do miseczki razem z żurawiną. Listki bazylii drobno siekamy i dodajemy do mieszanki razem z masłem. Całość dokładnie mieszamy ręką, doprawiając do smaku odrobiną soli. Masła nie odstawiamy w chłodne miejsce. Powinno mieć temperaturę pokojową.

2. Cielęcinę kroimy na cztery równej wielkości plastry. Każdy kawałek rozbijamy, by był dość cienki. Doprawiamy go solą i pieprzem i odstawiamy na kilkanaście minut w chłodne miejsce. Następnie na każdym kawałku cielęciny równomiernie rozsmarowujemy masło żurawinowo-orzechowe zostawiając wolne miejsce około 1,5 centymetra od brzegu.

3. Roladki ściśle zwijamy i rękami formujemy ich kształt. Przebijamy je w kilku miejscach wykałaczkami, by nie rozpadły się podczas smażenia. Na patelni rozgrzewamy odrobinę masła z dodatkiem oleju albo masła klarowanego. Roladki smażymy około 8 minut, po 2 minuty z każdej strony. Przed podaniem wyjmujemy z mięsa wykałaczki.

4. Drugą suchą patelnię rozgrzewamy. Wlewamy czerwone wino i podgrzewamy je, dodając czubatą łyżkę cukru. Sos redukujemy, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje. Pod koniec podgrzewania dodajemy łyżkę masła, mieszamy aż się rozpuści i jeszcze chwilę podgrzewamy.

Dobra rada:
Cielęcina ma mleczny zapach, bladoróżową barwę i jest lekkostrawna. To delikatne mięso, dlatego na roladki najlepiej rozbijać je owinięte w folię spożywczą i użyć do tego tłuczka do ziemniaków.