Wykwintne roladki z kurczaka z restauracji Leśny Dwór w Kielcach

[galeria_glowna]
Składniki na 10 porcji:
roladki: 1200 gramów fileta z kurczaka, 500 mililitrów śmietanki 30 procent, 50 gramów natki pietruszki, 150 gramów orzechów włoskich, 50 gramów ciemnych oliwek, 50 gramów kukurydzy konserwowej, sól, pieprz; sos: 100 gramów płatków migdałowych, 50 gramów rodzynek, 2 jaja, 50 gramów bułki wrocławskiej, 100 mililitrów mleka chudego, 50 gramów cebuli, 20 gramów oleju, 30 gramów masła śmietankowego

1. W mleku moczymy bułkę wrocławską. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na patelni aż się zeszkli. Mięso kurczaka dokładnie myjemy i dzielimy na pół. Część filetów owijamy pojedynczo w folię spożywczą i rozbijamy na cienkie płaty.

2. Pozostałą część filetów mielimy w maszynce do mięsa z cebulą i odciśniętą bułką wrocławską. Do zmielonej masy dodajemy łuskane, rozdrobnione orzechy, kukurydzę, oliwki, rodzynki, posiekaną natkę pietruszki, wbijamy jaja, doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy.

3. Na środek rozbitych płatów mięsa nakładamy dokładnie wymieszaną masę, zawijamy brzegi i rolujemy. Następnie roladę owijamy szczelnie folią spożywczą i gotujemy około 15 minut. Roladki można też przygotować w naczyniu do gotowania na parze.

4. Gdy roladki się gotują, przygotowujemy sos. Na patelni, na niewielkim ogniu, rozgrzewamy masło, dodajemy posiekaną cebulkę, a gdy się zeszkli, dodajemy śmietankę, płatki migdałów i rodzynki. Całość mieszamy i podgrzewamy, aż śmietana się zredukuje i sos zgęstnieje.

Dobra rada:
Jeśli nie mamy w domu specjalnego naczynia do gotowania na parze, możemy wykorzystać duży garnek i durszlak. Do garnka nalewamy tyle wody, by nie dotykała dna położonego na nim durszlaka. Mięso lub warzywa układamy na durszlaku i przykrywamy z wierzchu pokrywką.

Potrawę poleca
Roman Szczepanek, szef kuchni restauracji Leśny Dwór w Kielcach: - Roladki z kurczaka na sosie migdałowo-rodzynkowym to dnie, które możemy zaproponować gościom na przykład podczas rodzinnej uroczystości.