Wykwintny obiad ze Świętokrzyskiego Dworu w Wólce Milanowskiej

[galeria_glowna]
Składniki na 4 porcje:
polędwiczki: 0,5 kg polędwiczki wieprzowej, 1 podwójny filet drobiowy, 1 mały słoiczek pomidorów suszonych w oliwie, 150 g fasolki szparagowej, 2 jajka, ½ szklanki kwaśnej śmietany, 15 listków świeżej bazylii, sól i pieprz do smaku; sos: 3 duże, mięsiste pomidory, 1 łyżka masła, 1 łyżka oleju, 1 nieduża cebula, 1 ząbek czosnku, ½ szklanki bulionu; ryż: 200 g ryżu białego, 100 g dzikiego ryżu

1. Polędwiczkę wieprzową płuczemy pod bieżącą wodą, oczyszczamy z błon, nacinamy ją od góry, przykrywamy folią spożywczą i delikatnie rozbijamy, by miała kształt prostokąta, najcieniej, jak się da. Mięso doprawiamy odrobiną soli i pieprzu i odstawiamy do lodówki na 15-20 minut.

2. Przygotowujemy farsz. Oczyszczoną fasolkę szparagową podgotowujemy 2-3 minuty we wrzącej wodzie, odcedzamy i odstawiamy. Filet z kurczaka mielimy, dodajemy śmietanę i pokrojone na drobne kawałki suszone pomidory. Bazylię drobno siekamy, dodajemy do mięsa, wbijamy jajka, całość przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i dokładnie mieszamy. Nastawiamy w garnku wodę.

3. Rozbitą polędwiczkę wyjmujemy z lodówki i układamy na niej z brzegu fasolkę szparagową oraz przygotowany farsz. Mięso zawijamy w rulon, owijamy mocno folią spożywczą i szczelnie ją zawiązujemy na końcach. Tak przygotowaną polędwiczkę wrzucamy do wrzątku i gotujemy około 20-25 minut. Gdy mięso się ugotuje, wyjmujemy je ostrożnie z folii i zostawiamy na chwilę do przestygnięcia. Przestudzoną polędwiczkę kroimy na niezbyt grube plastry.

4. W rondlu rozpuszczamy masło i oliwę. Świeże pomidory spażamy, obieramy ze skórki i kroimy na cząstki. Wkładamy je do rondla i podsmażamy, dodając po chwili posiekaną drobno cebulę. Gdy zrobi się pomidorowa papka dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, jeszcze chwilę smażymy i mieszamy sos. Pod koniec smażenia, do gęstego sosu dolewamy odrobinę bulionu. Gotowy sos miksujemy na jednolitą, gładką masę, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami.

Dobra rada:
Dobrym dodatkiem do tego dania jest ryż. Możemy ugotować na sypko dwa jego rodzaje, biały i dziki, a następnie zmieszać je ze sobą dodając ulubione zioła. Ryż formujemy przy pomocy filiżanki.