Capraccio z gęsi na buraczkach to propozycja, która świetnie sprawdzi się jako przystawka lub szybka i oryginalna przekąska w ciągu dnia.
- Wystarczy wcześniej przygotować pieczoną gęś, a w czasie przyrządzania potrawy jedynie pokroić ją na cienkie plasterki. Gęś to doskonały regionalny produkt, województwo świętokrzyskie słynie z jego dobrej jakości, dlatego tym bardziej warto po niego sięgnąć - zachęca Paweł Czerwiński, kucharz z restauracji mieszczącej się w Hotelu Aviator w Kielcach.
Zanim ułożymy mięso na talerzu, najpierw przygotujmy buraczki.
- Obgotujmy je, a następnie potnijmy na talarki. Będą bazą dla gęsi, którą na nich położymy. Przystawka doskonale komponować się będzie z czosnkiem oraz oliwą truflową. Ta ostatnia nada potrawie swoistego charakteru - zaleca ekspert.
Rozgrzewającą, lekką, a zarazem pożywną propozycją będzie krem z pomidorów. - Aby był gęściejszy, wyrazisty w smaku, warto dodać do niego soku pomidorowego dobrej jakości. Kremowa konsystencja przemawia szczególnie do najmłodszych - mówi Paweł Czerwiński.
Na deser aromatyczna gruszka na ciepło z sosem malinowym.
- To raj dla zwolenników bardzo słodkich smaków. Gruszka jest świetnym owocem do przyrządzania na ciepło i serwowania z zimnymi lodami. Aby nie była ciężkostrawna, warto ją wcześniej obrać ze skórki - podpowiada kucharz. - Deser możemy przystroić innymi owocami, na przykład pomarańczami, kawałkami kiwi, ale także karmelizowanymi orzechami - dodaje.
Krem z pomidorów
Składniki na 4 porcje: 100 g marchewki, 1 cebula, 60 g pietruszki, 2 ząbki świeżego czosnku, 4-5 świeżych pomidorów, 250 ml soku pomidorowego, łyżeczka koncentratu pomidorowego, do smaku sól, pieprz, oregano, bazylia, odrobina cukru.
Sposób przygotowania: Warzywa oczyszczamy, kroimy w paseczki. Włoszczyznę z czosnkiem przesmażamy na patelni na odrobinie oleju. Zalewamy bulionem warzywnym i dusimy pod przykryciem. Parzymy świeże pomidory i obieramy ze skórki. Dodajemy do reszty i gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy sok pomidorowy. Doprawiamy do smaku. Całość blenderujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Zupę podajemy z grzankami, udekorowaną rukolą.
Carpaccio z gęsi na buraczkach
Składniki na 4 porcje: 200 g buraków, odrobina oliwy truflowej, 200 g gęsi pieczonej, 120 g świeżej cukinii, kilka liści rukoli, kilka pomidorków koktajlowych, czosnek marynowany, do smaku oregano.
Sposób przygotowania: Buraczki obieramy i obgotowujemy. Następnie wyjmujemy je z wody, studzimy i kroimy w cieniutkie plasterki. Skrapiamy warzywa oliwą truflową, posypujemy posiekanym drobno świeżym oregano. Pieczoną pierś z gęsi również kroimy w jak najcieńsze plasterki i układamy na buraczkach. Na talerzu komponujemy ze świeżą cukinią pokrojoną w podłużne plastry, rukolą i marynowanym czosnkiem. Dekorujemy pomidorkami koktajlowymi, gałązką oregano, całość delikatnie skrapiamy oliwą truflową.
Gruszka na ciepło z sosem malinowym
Składniki na 4 porcje: 4 sztuki świeżych gruszek, 4 gałki lodów waniliowych, 40 g bitej śmietany, do dekoracji: mięta, kwałki kiwi, melona, pomarańczy, orzechy karmelizowane; sos malinowy: 400 g mrożonych malin, 50 ml białego wina, cukier i miód do smaku.
Sposób przygotowania: Maliny podgrzewamy na suchej patelni, podlewając białym winem. Redukujemy. Do smaku dodajemy cukier i miód. W międzyczasie wydrążamy środki gruszek. Obieramy je i glazurujemy na miodzie. Później przekrajamy na pół, w środek nakładamy lody i bita śmietanę. Kładziemy na talerz udekorowany sosem. Całość przystrajamy plasterkami pomarańczy, kawałkami pozostałych owoców.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
