Kaczka w sosie pomarańczowym z kluskami leniwymi z restauracji Pepe Rosso

[galeria_glowna]
Składniki dla 2 osób:
kaczka: 2 filety z piersi kaczki, sól, pieprz; sos pomarańczowy: 2 pomarańcze, łyżeczka masła, cukier do smaku; kluski leniwe: 200 g ugotowanych ziemniaków, 100 g białego sera, 1 jajko, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 50 g mąki; mąka do wyrobienia klusek

1. Ugotowane ziemniaki ubijamy lub przeciskamy przez praskę do miski. Wbijamy jajko, dodajemy sól, pieprz i gałkę muszkatołową i mieszamy. Dodajemy biały ser i mąkę i dokładnie mieszamy.

2. Blat posypujemy mąką i wyrabiamy ciasto. Kroimy je na drobne kawałki i gotujemy w lekko osolonej wrzącej wodzie około 4 minut, aż wypłyną.

3. Kaczkę przyprawiamy solą i pieprzem dzień wcześniej, aby skruszała i przeszła przyprawami. Następnie filety kładziemy na suchej, mocno rozgrzanej patelni skórą do dołu, tak, by się zrumieniły i wytopił się z nich tłuszcz. Kaczkę podsmażamy po około 2-3 minuty z każdej strony. Następnie filety wkładamy do piekarnika na około 6-8 minut. Temperatura w piekarniku powinna wynosić 180-200 stopni Celsjusza. Upieczone filety z piersi kaczki kroimy na dość cienkie plastry.

4. Gdy kaczka się piecze przygotowujemy sos. Dokładnie obieramy jedną pomarańczę, tak, by nie została na niej biała pielinka i kroimy ją w niewielką kostkę. Sok z drugiej pomarańczy wyciskamy na rozgrzaną patelnię, wrzucamy pokrojone owoce i doprawiamy cukrem. Dla zagęszczenia sosu dodajemy też łyżkę masła.

Dobra rada:
Przygotowując kluski leniwe biały ser, zmielony lub przeciśnięty przez praskę, mieszamy z ziemniakami jak najkrócej, by nie puścił wody.

- Filety z piersi kaczki po upieczeniu powinny być lekko różowe w środku. Jeśli filety są duże, mięso wyjmujemy na 3 minuty przed końcem pieczenia, kroimy na plasterki i wkładamy z powrotem do piekarnika - mówi Sylwester Wolski, zastępca szefa kuchni restauracji Pepe Rosso w Kielcach.