Kolorowy przysmak rodem z Japonii z restauracji Sushi Nigiri

[galeria_glowna]
Składniki dla 2 osób (6 kawałków):
sushi: 10 dag krótkoziarnistego, klejącego się ryżu do sushi, 1/2 płata nori (glon morski), 20 g czerwonej papryki, 4 duże krewetki, 20 g świeżego szczypioru, zielony chrzan wasabi, 1 łyżka majonezu, liść sałaty lodowej; sos do ryżu: 3 łyżki octu ryżowego, 2 łyżeczki cukru, mała szczypta soli; dodatki: marynowany imbir, sos sojowy; ostry nóż bez ząbków

1. Ryż płuczemy kilka razy pod bieżącą wodą ciągle mieszając, aż woda będzie przejrzysta. Po wypłukaniu przekładamy do garnka, nalewamy wodę w proporcji mniej więcej 1:1.2 (ryż : woda) i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut do odparowania wody, często mieszając. Ryż po ugotowaniu zostawiamy na 15 minut w garnku pod przykryciem. W tym czasie przygotowujemy sos. Ocet ryżowy, cukier i odrobinę soli mieszamy w rondelku i podgrzewamy na malutkim ogniu aż do rozpuszczenia. Dodajemy do ugotowanego ryżu i delikatnie mieszamy. Przekładamy ryż do miseczki i zostawiamy pod przykryciem do ostygnięcia. Połowę płata nori kładziemy na owiniętej w folię spożywczą macie bambusowej. Ostudzony ryż układamy równomiernie na nori.

2. Ryż układamy jak najcieńszą warstwą, zostawiając z brzegu płata nori około 2,5-centymetrowy kawałek, by rolkę można było skleić. Najwygodniej ryż rozkładać w jednorazowych rękawiczkach, dzięki czemu nie będzie się przyklejał do rąk. Jeśli układamy go bez rękawiczek musimy często myć ręce. Po ułożeniu ryżu na całej powierzchni płata nori zaczynamy układanie składników. Najpierw ryż smarujemy przez środek niewielką ilością chrzanu wasabi.

3. Na wasabi rozprowadzamy odrobinę majonezu. Paprykę i sałatę lodową kroimy na długie cienkie paski. Krewetki sparzamy przez chwile w gorącej wodzie i usuwamy ogonki. Na majonezie układamy równomiernie kilka pasków papryki i szczypioru (jeśli jest za długi, przekrajamy go na mniejsze kawałki). Krewetki przekrajamy na pół i układamy na wierzchu. Obok układamy paski sałaty lodowej, tak, by nieco wystawała za końce rolki.

4. Przy pomocy maty bambusowej delikatnie zwijamy rolkę sushi. Musi być ona mocno ściśnięta, żeby poszczególne kawałki się nie rozpadły. Sushi kroimy ostrym nożem bez ząbków na kawałki grubości około 1 cm. Nóż moczymy co chwilę w wodzie, by nie przyklejał się do niego ryż. Całość układamy na talerzu, ozdabiamy odrobiną majonezu i pociętym na cienki paski ogórkiem. Podajemy z jasnym sosem sojowym.

Dobra rada:
Ryż do sushi trzeba dobrze wystudzić zanim zaczniemy układać go na nori. Bambusową matę, która służy do zwijania sushi, owijamy folią kuchenną, dzięki czemu sushi nie będzie się przyklejało.