Nowoczesne dania europejskie - zobacz przepisy szefa kuchni najlepszej restauracji w regionie

Tym, na co zwraca się w restauracji szczególną uwagę, jest technika przyrządzania potraw. - Mięso gotujemy sous-vide. To bardzo dobra technologia, bez użycia chemii. Wolne gotowanie w bardzo precyzyjnej temperaturze pozwala uzyskać niezwykłą soczystość mięsa - mówi Dawid Skuza.

Tak przyrządzona jest między innymi polędwiczka wieprzowa. - W domowych warunkach polecam polędwiczkę po prostu obsmażyć. Najlepiej smakuje z pęczotto i sosem wiśniowym. Do pęczaku dodajemy śmietankę i troszkę miodu. Sam sos jest kwaskowaty, więc idealnie przełamie słodkość - wyjaśnia szef kuchni.

Sous-vide przygotowuje się w Willi Pod Bramą także perliczkę. - W domu musimy ją najpierw zamarynować w tymianku, a następnie przesmażyć około 7-8 minut od strony skóry, a potem około 2 minut z drugiej strony. Perliczka najlepiej smakuje z własnej roboty ziołowymi kluseczkami - mówi Dawid Skuza.

Dorsz z warzywami ratatouille to idealna propozycja dla osób dbających o linię. - Ryba będzie soczysta, jeśli podsmażymy ją na maśle klarowanym. Ważne, by smażenie nie trwało zbyt długo, bo wtedy wysuszymy dorsza - zaznacza Dawid Skuza.
Na mniejszy głód - aromatyczne krewetki z pomidorami. - Polecam wykorzystać zarówno świeże, jak i suszone pomidory, a sam sos przygotować na bazie wywaru z krewetek. Wtedy danie będzie miało intensywniejszy smak i zapach - mówi Dawid Skuza.

CZYTAJ KONIECZNIE: Magdzie Gessler u nich smakowało. Poznaj najlepszą restaurację w regionie

Mięso z perliczki rzadko pojawia się w polskiej kuchni. Tymczasem jest niezwykle smaczne i wartościowe. Ma mniej tłuszczu niż uznawane za chude mięso kurze. W perliczce znajdziemy zaledwie 1,1 do 2,7 procenta tłuszczu, za to dużo cennego białka.

Krewetki z pomidorami z delikatną nutą pikanterii

Składniki na 4 porcje:

• 20 krewetek
• 100g pomidorów koktajlowych
• 50 g pomidorów suszonych
• 20g masła
• 2 ząbki czosnku’
• 20ml oliwy
• około 100 ml sosu słodko-pikantnego
• 20g natki pietruszki

Sposób przygotowania:
Krewetki oczyszczamy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z oliwą. Następnie dodajemy pokrojony czosnek, pomidory suszone i koktajlowe. Smażymy około minuty. Dodajemy sos słodko-pikantny i masło. Zostawiamy na ogniu kolejną minutę, dodajemy posiekaną pietruszkę.

Filet z dorsza z warzywami ratatouille

Składniki na 4 porcje:

• 1kg dyni
• 600g dorsza
• 200g cukinii
• 200g papryki
• 100g pieczarek
• 200g bakłażana
• 200g cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 50ml oliwy
• 100g masła klarowanego
• 20g tymianku
• 30g masła
• około 100g mleczka kokosowego
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Rozdrobnioną dynię pieczemy około 10 minut w 180 stopniach. Sto gramów cebuli i 2 ząbki czosnku smażymy na maśle. Dodajemy dynię i mleczko kokosowe. Wszystko gotujemy i blendujemy na puree. Pozostałe warzywa drobno siekamy i przesmażamy na oliwie. Dodajemy tymianek, doprawiamy solą i pieprzem (opcjonalnie możemy dodać 100 ml przecieru pomidorowego). Dorsza przyprawiamy solą i pieprzem, smażymy na maśle klarowanym około 2 minuty z każdej strony. Podajemy z warzywami ratatouille i puree z dyni.

Filet z perliczki z puree z dyni, kluseczkami ziołowymi i warzywami

Składniki na 4 porcje:

• 4 filety z perliczki ze skórą
• 50 g masła klarowanego
• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 40g tymianku
• sol i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Perliczkę marynujemy w tymianku i odstawiamy na około 30 minut. Ugotowane ziemniaki mielimy w maszynce na jednolitą masę. Dodajemy mąkę i jajko, wszystko mieszamy i formujemy kluseczki w kształcie kopytek. Gotujemy je. Perliczkę smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym około 7 minut od strony skóry i około 3 minut na drugiej stronie. Kluseczki przed podaniem możemy podsmażyć na maśle z tymiankiem. Perliczkę podajemy z kluseczkami i warzywami sezonowymi według uznania.

Polędwiczka wieprzowa sous-vide z wiśnią i pęczakiem

Składniki na 4 porcje:

• 200g kaszy pęczak
• 50 ml śmietany
• 50ml miodu
• 50 ml wiśniówki
• 50ml białego wina
• 20g natki pietruszki
• 200ml wina czerwonego
• 20 g cukru
• 100g wiśni bez pestek
• 1 słoik dżemu wiśniowego - około 200 ml
• 30 g mąki ziemniaczanej
• mix warzyw sezonowych

Sposób przygotowania:
Kaszę pęczak gotujemy na sypko. Odcedzamy następnie na patelnię, dodajemy do niej miód śmietanę i wino białe i redukujemy. Cukier karmelizujemy w rondlu, dodajemy wino czerwone, czekamy aż alkohol odparuje. Dodajemy dżem, zagęszczamy mąką ziemniaczaną i dodajemy wiśnie. Polędwiczki oczyszczamy, marynujemy w wiśniówce około 20 minut, przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy z każdej strony, po czym pieczemy w piekarniku około 5-6 minut w 180 stopniach. Kroimy na kawałki, podajemy z kaszą pęczak, sosem wiśniowym i sezonowymi warzywami.

ZOBACZ TAKŻE: Pogoda na weekend