Pierś z kaczki w sosie figowym z placuszkami z cukini
Składniki na 1 porcję:
pierś z kaczki 400g, figi suszone 100g, sos pieczeniowy, rosół, lub bulionetka, 1,5 pomarańczy, białe wino 80 ml, 3 łyżki cukru, sól, pieprz, rozmaryn; na placki z cukini: 1 cukinia, gałka muszkatołowa, sól, odrobina cukru, 1 jajko, 1 łyzka mąki
Wykonanie:
Pierś z kaczki nacinamy na skórze. Samą skórę solimy i doprawiamy tłuczonym pieprzem. Kroimy 4 plastry pomarańcza. Obkładamy kaczkę pomarańczami, rozmarynem, skrapiamy oliwą i odstawiamy najlepiej na 12 godzin do lodówki.
Cukinię kroimy w bardzo cieniutkie paski - 3 mm, solimy, pieprzymy i dodajemy do niej gałkę muszkatołową. Na chwilę odstawiamy. Następnie do cukini wbijamy 1 jajko, dodajemy łyżkę mąki i mieszamy. Smażymy na rozgrzanej oliwie ok. 4 minuty.
Sos: Namoczone w winie figi kroimy w okrągłe plastry. Na patelnię sypiemy 3 łyżki cukru. Karmelizujemy i dodajemy figi. Następnie podlewanym winem z fig i wyciskamy sok z 1 pomarańczy. Gotujemy około 20 minut, żeby zredukować ilość. Następnie dodajemy sos pieczeniowy rozrobiony z rosołem.
Przed samym smażeniem zamarynowaną kaczkę pieprzymy i solimy. Obsmażamy na dobrze rozgrzanym tłuszczu z każdej strony, rozpoczynając od skóry. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 10 minut jeśli ma być czerwona. Im dłużej będzie w piekarniku, tym będzie twardsza. Upieczoną kaczkę kroimy w plastry. Na talerzu układamy najpierw placki z cukini na nie plastry kaczki, a dookoła rozkładamy figi i polewamy sosem.
DOBRA RADA:
Ważne, żeby kaczkę najpierw obsmażyć z każdej strony, żeby miała lepszy, aromatyczny smak i piękny kolor.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
