Polędwiczka na sałatce z kuskusu i ricotty z Willi Hueta w Kielcach [PRZEPIS]

Hubert Sanecki, szef kuchni w Willi Hueta w Kielcach: - Polędwiczka w sosie wiśniowym na sałatce z kuskusu to danie w sam raz na rodzinny obiad. Mięso przygotowujemy metodą sous-vide, czyli zamknięte w próżniowych woreczkach gotujemy w niskiej temperaturze. Dzięki temu jest bardzo soczyste, miękkie i smakuje naturalnie. To danie można też przygotować w domu bez specjalnych urządzeń. Wystarczą woreczki do pakowania próżniowego, garnek z grubym dnem i trochę cierpliwości. Składniki na 4 porcje: 600 gramów polędwiczki wieprzowej, marynata do mięsa: sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, 2 ząbki czosnku; sos: 200 gramów wiśni bez pestek, 500 mililitrów czerwonego wytrawnego wina, 1-2 łyżki miodu, odrobina sosu balsamicznego; kuskus: 200 g suchej kaszy kuskus, 1 łyżka sera ricotta, 1 biała cebula, 2 ząbki czosnku, garść świeżych liści szpinaku, 15 pomidorków koktajlowych, garść rukoli, sól i pieprz do smaku, odrobina parmezanu, sos winegret z bazylią.