Uramaki z łososiem z kieleckiej restauracji Sushi Nigiri

Składniki dla 1 osoby (6 kawałków):
sushi:10 dekagramów krótkoziarnistego, klejącego się ryżu do sushi, 1/2 płata nori (glon morski), 80 gram grillowanego łososia, zielony chrzan wasabi, 3 gramy kolorowego sezamu, sos teriyaki ; sos do ryżu: 3 łyżki octu ryżowego, 2 łyżeczki cukru, mała szczypta soli; dodatki: marynowany imbir, sos sojowy; ostry nóż bez ząbków

1. Ryż płuczemy kilka razy pod bieżącą wodą ciągle mieszając, aż woda będzie przejrzysta. Po wypłukaniu przekładamy do garnka, nalewamy wodę w proporcji mniej więcej 1:1.2 (ryż : woda) i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut do odparowania wody, często mieszając. Ryż po ugotowaniu zostawiamy na 15 minut w garnku pod przykryciem. W tym czasie przygotowujemy sos. Ocet ryżowy, cukier i odrobinę soli mieszamy w rondelku i podgrzewamy na malutkim ogniu aż do rozpuszczenia. Dodajemy do ugotowanego ryżu i delikatnie mieszamy. Przekładamy ryż do miseczki i zostawiamy pod przykryciem do ostygnięcia.

2. Połowę płata nori kładziemy na owiniętej w folię spożywczą macie bambusowej. Ostudzony ryż układamy równomiernie na nori. Powinna to być jak najcieńsza warstwa. Najwygodniej ryż rozkładać w jednorazowych rękawiczkach, dzięki czemu nie będzie się przyklejał do rąk. Jeśli układamy go bez rękawiczek musimy często myć ręce w zimnej wodzie. Po ułożeniu ryżu na całej powierzchni płata nori, obsypujemy go równomiernie ziarnami sezamu

3. Sezam delikatnie przyciskamy do ryżu i obracamy cały płat ryżem do spodu maty bambusowej. Następnie układamy poszczególne składniki. Najpierw nori smarujemy przez środek niewielką ilością ostrego chrzanu wasbi, a na nim układamy równomiernie pocięte lub poszarpane wcześniej kawałki grillowanego łososia.

4. Przy pomocy maty bambusowej zwijamy rolkę sushi. Musi być ona mocno ściśnięta, żeby poszczególne kawałki się nie rozpadły. Gotową rolkę kroimy ostrym nożem bez ząbków na sześć kawałków grubości około 1 centymetra. Nóż maczamy co chwilę w wodzie, by nie przyklejał się do niego ryż. Całość układamy na talerzu, kawałki Sushi polewamy z wierzchu odrobiną sosu triuaki i podajemy z jasnym sosem sojowym.

Dobra rada:
Ryż do sushi trzeba dobrze wystudzić zanim zaczniemy układać go na nori. Bambusową matę, która służy do zwijania sushi, owijamy folią kuchenną, dzięki czemu sushi nie będzie się przyklejało.