Nasze Dobre Świętokrzyskie 2012: Salami z WiR-u

esw
Wędliny dojrzewające z łopuszańskiego WiR-u szybko przypadły klientom do gustu. Wśród najpopularniejszych jest salami.
Wędliny dojrzewające z łopuszańskiego WiR-u szybko przypadły klientom do gustu. Wśród najpopularniejszych jest salami. archiwum prywatne
Dodaj komentarz:
Udostępnij:
WiR Szproch i Pietrusiewicz Zakłady Mięsne to marka dobrze znana nie tylko w naszym regionie. Do tegorocznej edycji konkursu Nasze Dobre Świętokrzyskie przedsiębiorstwo zgłosiło jeden ze swoich najpopularniejszych wyrobów – salami.

Salami to ikona wędlin dojrzewających. Któż o nim nie słyszał? Jej nazwa pochodzi od włoskiego salare, czyli solić. Wędlina znana już od czasów Imperium Rzymskiego. Doceniona za swoją wyjątkową trwałość i pożywność stanowiła popularny prowiant legionistów, więc nic dziwnego, że razem z nimi rozprzestrzeniła się po świecie. Początkowo salami produkowane było z mięsa oślego, dziś powstaje przede wszystkim z wieprzowego, rzadziej z mięsa wołowego. Jedynym rodzajem salami produkowanym do dziś tradycyjnie z mięsa oślego jest salame di asino.

Sekret smaku

Charakterystyczny wygląd przekroju salami nadaje jej słonina dodawana do chudego mięsa wraz z przyprawami. Dzięki długiemu procesowi suszenia i dojrzewania, trwającemu zazwyczaj do 3 miesięcy uzyskuje się wspaniałą wędlinę cieszącą oko swoim wyglądem i podniebienie wykwintnym smakiem.

Sekret salami z łopuszańskiego WiRu tkwi w jego procesie produkcji. Mocno zamrożone chude mięso rozdrabnia się na urządzeniu z nożami obrotowymi, które działa z szybkością 4000 obrotów na minutę, a następnie dodaje się mrożoną słoninę do uzyskania oczek wielkości ziarenek ryżu. Tak przygotowany farsz o temperaturze -4stopni Celsjusza nadziewany jest w osłonki naturalne i pozostawiany na 72 godziny w temperaturze 20 stopni. Następnie salami wędzone jest dymem olchowym przez 48 godzin również w temperaturze 20 stopni. Po 5 dniach salami wchodzi do specjalnych pomieszczeń klimatyzowanych gdzie w temperaturze w nieco wyższej temperaturze, 25 stopni, dojrzewa przez 5 tygodni. Dbałość o najlepsze składniki i każdy etap produkcji sprawia, że salami w WiRu ma wyborny smak.

Z dojrzewalni łopuszańskiego WiRu obok salami pochodzą również inne wędliny dojrzewające. Są to: coppa stiagonata, pancetta rotolo, polędwica la Parma, kiełbaski pepperoni i wykwintne.

Co składa się na cenę paliwa?

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie