Nasze Dobre Świętokrzyskie 2012: Salami z WiR-u

esw
Wędliny dojrzewające z łopuszańskiego WiR-u szybko przypadły klientom do gustu. Wśród najpopularniejszych jest salami.
Wędliny dojrzewające z łopuszańskiego WiR-u szybko przypadły klientom do gustu. Wśród najpopularniejszych jest salami. archiwum prywatne
Udostępnij:
WiR Szproch i Pietrusiewicz Zakłady Mięsne to marka dobrze znana nie tylko w naszym regionie. Do tegorocznej edycji konkursu Nasze Dobre Świętokrzyskie przedsiębiorstwo zgłosiło jeden ze swoich najpopularniejszych wyrobów – salami.

Salami to ikona wędlin dojrzewających. Któż o nim nie słyszał? Jej nazwa pochodzi od włoskiego salare, czyli solić. Wędlina znana już od czasów Imperium Rzymskiego. Doceniona za swoją wyjątkową trwałość i pożywność stanowiła popularny prowiant legionistów, więc nic dziwnego, że razem z nimi rozprzestrzeniła się po świecie. Początkowo salami produkowane było z mięsa oślego, dziś powstaje przede wszystkim z wieprzowego, rzadziej z mięsa wołowego. Jedynym rodzajem salami produkowanym do dziś tradycyjnie z mięsa oślego jest salame di asino.

Sekret smaku

Charakterystyczny wygląd przekroju salami nadaje jej słonina dodawana do chudego mięsa wraz z przyprawami. Dzięki długiemu procesowi suszenia i dojrzewania, trwającemu zazwyczaj do 3 miesięcy uzyskuje się wspaniałą wędlinę cieszącą oko swoim wyglądem i podniebienie wykwintnym smakiem.

Sekret salami z łopuszańskiego WiRu tkwi w jego procesie produkcji. Mocno zamrożone chude mięso rozdrabnia się na urządzeniu z nożami obrotowymi, które działa z szybkością 4000 obrotów na minutę, a następnie dodaje się mrożoną słoninę do uzyskania oczek wielkości ziarenek ryżu. Tak przygotowany farsz o temperaturze -4stopni Celsjusza nadziewany jest w osłonki naturalne i pozostawiany na 72 godziny w temperaturze 20 stopni. Następnie salami wędzone jest dymem olchowym przez 48 godzin również w temperaturze 20 stopni. Po 5 dniach salami wchodzi do specjalnych pomieszczeń klimatyzowanych gdzie w temperaturze w nieco wyższej temperaturze, 25 stopni, dojrzewa przez 5 tygodni. Dbałość o najlepsze składniki i każdy etap produkcji sprawia, że salami w WiRu ma wyborny smak.

Z dojrzewalni łopuszańskiego WiRu obok salami pochodzą również inne wędliny dojrzewające. Są to: coppa stiagonata, pancetta rotolo, polędwica la Parma, kiełbaski pepperoni i wykwintne.

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polacy posiadają coraz droższe smartfony

Wideo

Komentarze

Komentowanie zostało tymczasowo wyłączone.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Przejdź na stronę główną Echo Dnia
Dodaj ogłoszenie