Makaron z dziczyzną z kieleckiej restauracji Pepe Rosso

[galeria_glowna]
Składniki na 2 porcje:
240 g świeżego makaronu pappardelle, 50 g polędwicy z dzika, 100 g pomidorów, 100 g oliwy z oliwek, 4 g zielonego pieprzu (nie mielonego), 5-6 plastrów specka, 4 filety sardeli, 20 g pora (4-5 krążków), sól, pieprz do smaku, natka pietruszki; dekoracja: kilka filetów sardeli, kilka plastrów specka, listki świeżej kolendry

1. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek. W międzyczasie na dość duże kawałki kroimy polędwicę z dzika, a speck na cienkie plastry. Mięso wkładamy na rozgrzaną oliwę i delikatnie obsmażamy z oby stron. Odkrajamy też kilka plastrów specka, które wykorzystamy później do dekoracji gotowego dania.

2. Do dziczyzny i specka dodajemy sardelę i dokładnie mieszamy. Gdy mięso się smaży, pomidory obrane ze skórki kroimy na dość duże kawałki, a pora w krążki. Można też użyć pomidorów z puszki.

3. Po chwili na patelnię dodajemy skrojone pomidory i pora oraz ziarna zielonego pieprzu. Całość smażymy na niewielkim ogniu mieszając od czasu do czasu. Wcześniej nastawiamy makaron pappardelle. Gotujemy go w osolonej wodzie przez kilka minut, aż będzie al. dente.

4. Ugotowany makaron odcedzamy i przekładamy na patelnię. Wszystko razem mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i podlewamy oliwą. Smażymy jeszcze przez chwilę mieszając. Pod koniec smażenia dodajemy natkę pietruszki.

Dobra rada:
Pappardelle to długie pasy makaronu o szerokości 2-3 cm. Mają formę mocno skręconych, poplątanych kłębków. Mogą mieć proste lub karbowane krawędzie. Makaron ugotowany al dente dokładnie osączamy przed dodaniem do sosu.