Makaron z mulami z kieleckiej restauracji La Cucina Italiana

[galeria_glowna]
Składniki na 4 porcje:
1 duża cebula, 2 duże pomidory, kawałek pikantnej papryki peperoncini, 2 ząbki czosnku, 1 garść posiekanej pietruszki, 200-300 gram vongoli, 1 łyżka masła, 150 ml białego wytrawnego lub półwytrawnego wina, 75-100 ml sosu pomidorowego, sól, pieprz do smaku, 500 gram makaronu spaghetti

1. Pomidora kroimy w dość drobną kostkę, a cebulę siekamy. Patelnię mocno rozgrzewamy i dodajemy odrobinę masła. Gdy się rozpuści dodajemy cebulę, by się zeszkliła, a chwilę później pomidory. Składniki mieszamy i podsmażamy przez 2 minuty.

2. Małą, bardzo pikantną papryczkę peperoncini czyścimy i drobno siekamy niewielki jej kawałek uważając, by nie zostawić pestek i dorzucamy do pomidorów i cebuli. Ząbki czosnku bardzo drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę i wrzucamy na patelnię. Całość przykrywamy i dusimy przez 3-4 minuty.

3. Makaron spaghetti gotujemy al dente, czyli "na ząb", we wrzącej osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Vongole wkładamy na durszlak i dokładnie płuczemy pod zimną, bieżącą wodą. Opłukane małże wkładamy na patelnię, zmniejszamy ogień i dusimy.

4. Do podduszonego sosu dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki, doprawiamy całość solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. Sos podlewamy białym winem i całość dusimy jeszcze przez około 5 minut od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dodajemy sos pomidorowy. Odcedzony makaron przekładamy na patelnię, mieszamy z sosem i przekładamy na talerze.

Dobra rada:
Vongole, czyli małże, należy dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą. Te, które, się nie otworzą podczas duszenia należy wyrzucić, bo mogą być zepsute.