Sukces świętokrzyskich produktów. Perły dla wina ze Złotej i chleba z Koprzywnicy

Koprzywnicki chleb i wino ze Złotej uhonorowano nagrodami krajowymi „Perła 2014”. Prestiżowe laury, przyznawane najlepszym regionalnym produktom żywnościowym, wytwarzanym metodami tradycyjnymi, wręczono na targach Polagra Food w Poznaniu.
     
Nagrodzone wino pochodzi z funkcjonującej od siedmiu lat „Winnicy nad Jarem” w Złotej w gminie Samborzec. To białe  półsłodkie wino z 2012 roku o nazwie Silvio. - To wino wraz z upływem czasu zyskuje. Zmienia się jego aromat. Najpierw dominuje nuta liścia czarnej porzeczki. Później pojawiają się nuty miodowe. Silvio to wino pełne, intensywne – opowiada Sylwia Paciura, współwłaścicielka winnicy.

AROMATYCZNE GRONOWE
 
Silvio to wino robione tradycyjnymi metodami, wyłącznie z soku z winogron, bez dodatku cukru i wody.  - Jego bogactwo to owoc. Tajemnica smaku tkwi przede wszystkim w winogronach – podkreśla Sylwia Paciura.

Owoce muszą być dobrej jakości, odpowiednio dojrzałe. Istotny jest oczywiście sam proces produkcji. Wymaga uwagi i wielkiej staranności. Jedno niedopatrzenie, podkreśla nasza rozmówczyni, może popsuć smak. - Cieszę się, że doceniono nasze starania, również te związane z powrotem do tradycji winiarskich Ziemi Sandomierskiej. Należymy z mężem do popularyzatorów tej idei. Jesteśmy współzałożycielami Sandomierskiego Związku Winiarskiego - mówi Sylwia Paciura.

Państwo Paciurowie pochodzą z gminy Samborzec, ale przez kilkanaście lat mieszkali w Kielcach. Postanowili założyć winnicę, gdy Mateusz Paciura odziedziczył gospodarstwo. Niedawno zdecydowali się przenieść się na przeprowadzkę do Złotej.    

Z powodzeniem sprzedają własne wino. To wino od wytrawnego po półsłodkie, białe, czerwone i różowe.  „Perła” nie jest ich pierwszą nagrodą. W ubiegłym roku czerwony Regelt zdobyli srebrny medal w międzynarodowym konkursie Vinoforum w Czechach. - Cieszymy się, że smak naszego wina doceniają nie tylko ci, którzy przyjeżdżają do naszej winnicy, ale także eksperci,  znawcy z całej Europy – podkreśla pani Sylwia. 

Sylwia Paciura prezentuje wino Regelt, które  zdobyło srebrny medal na ubiegłorocznym międzynarodowym konkursie w Czechach. Prestiżową nagrodę „Perła 2014” otrzymało białe wino Silvio. (dot. Małgorzata Płaza)
 
ŻYTNI, TRADYCYJNY, PYSZNY 

Żytni chleb z piekarni należącej do Gminnej Spółdzielni „Samopomoc Chłopska” w Koprzywnicy ma już swoją markę. Potwierdziła ją „Perła 2014”.

Jak wyjaśniał wiceprezes Marian Walewski, wyjątkowość tego chleba polega na tym, że jest pieczony według starej receptury, z mąki żytniej, wody, soli i zakwasu.  Nie ma w nim ani dekagrama drożdży.

Ten chleb to powrót do tradycji. – Ważny jest czas wsadzenia do pieca, czas wypieku, wielkość rozrostu – tłumaczył Marian Walewski.

Koprzywnicka piekarnia ma długą historię. Jej początki sięgają 1947 roku. W kolejnych latach spółdzielnia i działająca w jej strukturach piekarnia przechodziły różne koleje losu. Dziś Gminna Spółdzielnia prowadzi piekarnię i kilka sklepów na terenie gminy Koprzywnica. Daje zatrudnienie dla około 50 ludzi. 

Nie zmieniło się jedno: proces technologiczny. Jest taki sam od wielu lat, a jednocześnie dopracowany w najdrobniejszym szczególe. Od 2010 Gminna Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska” należy do sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego Świętokrzyskie. Duże uznanie zyskały koprzywnickie podpłomyki, a tamtejszy chleb mieszany, pieczony od pierwszych lat działalności zakładu, został wpisany na Listę Produktu Tradycyjnego, w ramach projektu „Świętokrzyska Kuźnia Smaków”.

Poznańskie targi Polagra Food  to największa impreza rolno – spożywcza w Polsce. „Perły” przyznane są przez Kapitułę Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego.
 

 Stefania Kosińska, kierownik koprzywnickiej piekarni prezentuje nagrodzony „Perłą 2014” chleb żytni tradycyjny. (fot. Klaudia Tajs)