Lekka sałatka zamiast obiadu z kieleckiej Gildii

[galeria_glowna]
Składniki na 2 porcje:
sałatka: mix kolorowych sałat (około 300 g): sałata lodowa, sałata lollo rosso i bianco, rucola, cykoria roszponka, 80 g pomidorków koktajlowych, 120 g czerwonych i białych winogron, 40 g winogron, 60 g mandarynek, 80 g pomarańczy, 20 g słonecznika, 200 g malin 50 g cukru, 200 ml jogurtu naturalnego, 60 g sera mozzarella w małych kulkach, 240 g filetów z kurczaka, sól, pieprz do smaku, łyżka oliwy do smażenia, liście świeżej bazylii lub mięty do dekoracji; grzanki: 6 kromek bagietki, masło, zioła według uznania, czosnek przeciśnięty przez praskę

1. Sałaty dokładnie myjemy, osuszamy i drzemy na mniejsze kawałki. Od cykorii odkrawamy grube końcówki. Kawałki sałaty układamy w dwóch salaterkach. Obrane i umyte mandarynki i pomarańcze kroimy w dość dużą kostkę, mieszamy je na desce i układamy na sałacie. Pomidorki kroimy w ćwiartki i układamy na owocach. Winogrona kroimy w ćwiartki lub połówki jeśli są małe i układamy jako następną warstwę.

2. Umyte filety z kurczaka delikatnie rozklepujemy, by były dość cienkie i przyprawiamy je do smaku małą ilością soli i pieprzem, ewentualnie odrobiną mieszanki przypraw do drobiu. Na patelni zwykłej lub grillowej rozgrzewamy oliwę i podsmażamy filety z obu stron aż delikatnie się zrumienią. Gotowe filety kroimy na dość duże kawałki.

3. W międzyczasie przygotowujemy dip. Maliny z cukrem mieszamy w blenderze. Połowę sosu odlewamy do sosjerki, a do drugiej połowy dodajemy 200 ml jogurtu naturalnego i dalej miksujemy. Gotowy dip przekładamy do drugiej sosjerki i polewamy nim ułożone w salaterkach owoce. Przygotowujemy też grzanki. Kromki bagietki smarujemy masłem wymieszanym z ziołami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Pieczemy je w kilka minut, aż delikatnie się zrumienią w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

4. Kawałki kurczaka układamy na dipie. Kulki mozzarelli kroimy na połówki i układamy między kawałkami fileta. Na wierzchu układamy po kilka czarnych oliwek i całość polewamy dipem malinowym bez dodatku jogurtu. Całość posypujemy garścią ziaren słonecznika i ozdabiamy liśćmi świeżej bazylii lub świeżej mięty. Sałatkę podajemy z grzankami ziołowo-czosnkowymi, które idealnie podkreślają jej smak.

Dobra rada:
Liści sałaty nigdy nie kroimy nożem, tylko rwiemy je palcami na mniejsze kawałki. Krojona sałata robi się gorzka, szybciej czernieje i więdnie.