Regionalne przystawki: Jak ziemniaki wygryzły kaszę. Pieczone były prawdziwym rarytasem

red
Składniki: 50 g wątróbki z gęsi, 500g tłuszczu z gęsi, 500 g cebuli, sól, pieprz, majeranek, 100 g śliwek wędzonych. Przygotowanie: Tłuszcz roztopić, podsmażyć na nim cebulę z wątróbką, dodać przyprawy. Zmielić dwukrotnie przez maszynkę, dodać śliwki pokrojone w kostkę, dokładnie wymieszać i wystudzić. Gęsie mazidło
Głównym składnikiem dawnych posiłków, czasami nawet jedynym, były ziemniaki. Uczestnicy warsztatów zaprezentowali je w nowej, znacznie bardziej rozbudowanej odsłonie, niż robiono to dawniej

Do początków XIX wieku na chłopskim stole królowały potrawy z kasz i mąki. Wkrótce potem to ziemniaki stały się podstawą wyżywienia ludności wiejskiej. -Wśród przystawek wykonywanych podczas warsztatów kulinarnych odbywających się w Muzeum Wsi Kieleckiej znalazły się: zmiocorz, czyli pasztet z ziemniaków i zagrycha po bielińsku, których podstawą są właśnie ziemniaki. Na dawnej kieleckiej wsi miały one jednak skromniejszą oprawę niż ta, którą nadali jej uczestnicy warsztatów. Najczęściej gotowano je w wodzie i spożywano „na sucho”, czasem kraszono skwarkami, podawano z kompotem z owoców, mlekiem i maślanką. Dodawano także do zup, najbardziej smakowały z barszczami: grzybowym, buraczanym, z kapusty oraz z pamułą, czyli wywarem z suszonych owoców, głównie z gruszek - mówi Beata Ryń, rzecznik Muzeum Wsi Kieleckiej.

Rarytas stanowiły obrane ze skórki ziemniaki, które obtaczano w mące i soli, a następnie pieczono w piecu chlebowym. Przygotowywany na warsztatach zmiocorz był na dawnej kieleckiej wsi popularnym daniem wigilijnym. Pieczono go w piecu razem z chlebem. Chłopi z Kielecczyzny zajadali się też pierogami z ziemniakami. Wiosną dzieci zbierały na polach przemarznięte ziemniaki, suszono je, mielono na mąkę, z której pieczono placki. - Gały, gołki, buchty, szare kluski - tyle nazw miało jedno danie z utartych ziemniaków, do których dodawano tylko mąkę i kładziono łyżką na wrzącą osoloną wodę. W czasach głodu potrawę tę przygotowywano z przemarzniętych lub podgniłych ziemniaków zbieranych wiosną na polach - przybliża nasza rozmówczyni.

- W sezonie wiosna-lato serwujemy lekkie, delikatne potrawy. Dekoracja talerza również ma znaczenie. Należy pamiętać, że wszystko, co się na nim znajdzie, musi być jadalne, choćby tak popularne w tym sezonie kwiaty. Przystawki, które przygotowaliśmy na warsztatach kulinarnych składały się z prostych składników, łatwo dostępnych, a jednak efektownych. Na przykład „mięcho z pokrzywą” i gęsie mazidło udekorowaliśmy tostem z pieczywa pszennego. Dodaliśmy pomidorki koktajlowe, które swoją słodkością i soczystością przełamały ciężkość mięsa.

Dobrym sposobem na dekorację talerza i dania są zawsze świeże zioła, dlatego właściwie każda nasza przystawka zawierała zieleninę. Do całości warto także dobrać dobre wino. Uczestników najbardziej zaskoczyło przygotowanie i podanie chrzanicy. Kiedyś, w XVIII, XIX wieku była serwowana w formie zupy. Na warsztatach zdecydowaliśmy się jednak odświeżyć przepis i trochę go zmodyfikować. Tak właśnie chrzanica stała się sałatką, którą połączyliśmy w całość jogurtem greckim. Współcześnie, zarówno panie, jak i panowie zwracają dużą uwagę na kaloryczność dań. Dlatego też starter powinien pobudzić kubki smakowe i zaostrzyć apetyt. Wracamy też do tradycji doprawiania mięs przyprawami korzennymi, takimi jak kmin rzymski, tak zwany kumin. One znakomicie wpływają na trawienie - mówi Sławomir Kowalczyk, szef kuchni i trener warsztatów kulinarnych w ramach projektu „Góry Świętokrzyskie- Smak Tradycji” o zasadach podawania przystawek, modzie na fit dania i pomysłach na ich urozmaicenie i unowocześnienie.

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie